VALUTAZIONE DELLE CARCASSE BOVINE ATTRAVERSO IL SISTEMA INTERNAZIONALE EUROP

La carne e soprattutto la mezzena bovino di produzione italiana, è sempre più ceduta ai paesi membri UE o esportata in paesi Extra-UE.
Essendo un prodotto molto delicato è fortemente normato e oggetto di un monitoraggio accurato in tutte le fasi di lavorazione.

Per una corretta valutazione della carne e delle carcasse bovine, vengono considerati vari elementi che conferiscono le caratteristiche al prodotto:

1. Si determina l’età

E’ possibile determinare con esattezza e in qualunque momento l’età dei bovini mediante l’accesso alla anagrafe informatizzata bovina;

2. Si opera una suddivisione nelle categorie vacche, buoi, tori

CATEGORIA A
- Età inferiore ai 2 anni di carcasse di animali maschi giovani, sviluppati, non castrati;

CATEGORIA B
- Età superiore ai 2 anni di carcasse di altri animali maschi, sviluppati, non castrati;

CATEGORIA C
- In questa categoria rientrano “il bue” / “manzo”, trattandosi di carcasse di animali maschi, sviluppati e castrati;

CATEGORIA D
- In questa categoria rientra “la vacca”, trattandosi di carcasse di animali femmine, sviluppate che hanno figliato;

CATEGORIA E
- In questa categoria abbiamo la “giovenca”, ossia carcasse di animali femmine, sviluppate;

3. Si Valuta la Muscolatura delle Carcasse Bovine

CLASSE DI MUSCOLATURA E (eccellente)
- Descrizione: profili convessi e superconvessi, si registra una straordinaria presenza e abbondanza di tessuto muscolare, muscolo sviluppato;
- Dettaglio: coscia sviluppata, schiena larga e molto curva fino alla spalla, spalla ottimamente sviluppata, gracilità della muscolatura oltre la sinfisi pelvica, fianco che si presenta accentuato;

CLASSE DI MUSCOLATURA U (ottima)
- Descrizione: profili convessi e ottimale abbondanza di tessuto muscolare;
- Dettaglio: coscia sviluppata, schiena larga e curva fino alla spalla, spalla discretamente sviluppata, gracilità del muscolo oltre la sinfisi pelvica, fianco sviluppato;

CLASSE DI MUSCOLATURA R (buona)
- Descrizione: profili diritti con una abbondanza discreta di tessuto muscolare;
- Dettaglio: coscia sviluppata, schiena curva tuttavia moderatamente all’altezza della spalla, spalla ancora sviluppata con un grado discreto, gracilità del muscolo e fianco sviluppato ma leggermente;

CLASSE DI MUSCOLATURA O (media)
- Descrizione: profili da diritti a concavi, con una media abbondanza di tessuto muscolare;
- Dettaglio: coscia mediamente sviluppata, schiena mediamente sviluppata, spalla mediamente sviluppata fino a piatta, fianco quasi diritto;

CLASSE DI MUSCOLATURA P (mediocre)
- Descrizione: i profili da concavi a molto concavi, con una abbondanza piuttosto scarsa di muscoli;
- Dettaglio: coscia scarsamente sviluppata, schiena con ossa che escono e piuttosto stretta, spalla con ossa che escono e piatta;

3. Si Valuta il Tessuto Grasso delle Carcasse Bovine

CLASSE DEL TESSUTO GRASSO 1 (molto scarso)
Descrizione: Nessuna o molto scarsa copertura di tessuto grasso;
Dettaglio: Non c’è adiposità nella cavità toracica;

CLASSE DEL TESSUTO GRASSO 2 (scarso)
Descrizione: Seppur con una muscolatura visibile e solida, presenza di una leggera copertura di grasso;
Dettaglio: La muscolatura è visibile chiaramente tra le costole all’interno della cavità toracica;

CLASSE DEL TESSUTO GRASSO 3 (medio)
Descrizione: Muscolatura quasi interamente coperta di grasso ad eccezione di coscia e spalla; si nota del tessuto adiposo nella cavità toracica;
Dettaglio: La muscolatura è ancora visibile tra le costole nella cavità toracica;

CLASSE DEL TESSUTO GRASSO 4 (forte)
Descrizione: Muscolatura coperta da tessuto adiposo, parzialmente visibile muscolatura su coscia e spalla; nella cavità toracica adiposità in punti distinti;
Dettaglio: La muscolatura venata di grasso tra le costole nella cavità toracica; fasce di grasso che escono sulla coscia;

CLASSE DEL TESSUTO GRASSO 5 (molto forte)
Descrizione: Muscolatura e carcassa totalmente coperta da grasso, adiposità diffusa e sviluppata anche nella cavità toracica;
Dettaglio: Dato il grasso presente sulla coscia non si distinguono le fasce di grasso; tra le costole nella cavità toracica la muscolatura è venata di grasso ;

PER MAGGIORI INFORMAZIONI IN MERITO A Carne, Mezzena Bovino, Carcasse Bovine ed EXPORT in paesi UE ed Extra UE visita la pagina OPPORTUNITA’ FOOD AND BEVERAGE oppure “SCRIVI UNA DOMANDA” NELLA SEZIONE “L’ESPERTO RISPONDE” O CONTATTACI VIA MAIL AL LINK SOTTO

OLIO ARGAN BIO CERTIFICATO USDA, ECOCERT

ORIGINE E CARATTERISTICHE DELL’OLIO DI ARGAN

L‘ Olio Argan deriva dalla Argania spinosa o Argania sideroxylon, alberi diffusi nelle regioni del sud ovest del Marocco in territori aridi. La foresta di Argan copre una estensione di 800.000 ettari nella pianura del Souss, tra le città di Essaouira, Agadir e Taroundant. Questa zona è stata classificata dall’Unesco nel 1998 come riserva della Biosfera.

Le caratteristiche della pianta sono quella di essere molto longeva, (può vivere fino a 200 anni di età) ed è in grado di tollerare esigue quantità d’acqua nel terreno.

L’Argania spinosa, produce un frutto, una bacca di colore verde (che a prima vista assomiglia ad un’oliva tuttavia di dimensioni maggiori), la quale all’interno contiene un nocciolo duro, che racchiude più mandorle, e da queste viene ottenuto per estrazione l’Olio d’Argan.

La lavorazione di queste mandorle è piuttosto laboriosa, in passato veniva svolta manualmente, tuttavia nel tempo, sono state introdotte tecniche e macchinari (presse meccaniche) per rendere più celere il processo; nonostante la tecnologia alcune fasi nello specifico quelle dello scorticamento e frantumazione devono necessariamente essere effettuate manualmente.

L’Olio Argan si caratterizza da un aroma tostato e da un sapore che ricorda quello della nocciola, il colore è più scuro rispetto all’olio di Oliva.

COMPOSIZIONE

E’ composto dal 99% da acilgliceridi (trigliceridi) i cui acidi grassi principali acido oleico e linoleico; inoltre contiene Carotene e vitamina A, vitamina E, vitamina F e steroli in elevate quantità.

SCHEDA TECNICA SU OLIO DI ARGAN (MATERIAL SAFETY DATA SHEET)

- Product Name: Organic Argan Oil
- Chemical Identity: CAS No. 223747-87-3
- Composition: this oil is produced by mechanical pressing of the seeds of the Argan iron Tree (Argania Spinosa L. Skeel, Sapotaceae family)
- INCI Name: Argania Spinosa (Argan) Nut Oil

Physical & Chemical Properties
- Physical State: Vegetable Oil
- Odour: Neutral
- Colour: Yellow
- PH Level: 4.7-5.5
- Boiling Point: 100C
- Flash Point: >338C
- Auto flammability: N/A
- Specific Gravity: 4000 PCM+
- Solubility in water: Soluble
- Solubility in solvent: Soluble
- Ecological Information: Biodegradable

VARIETA’ ED UTILIZZO

Esistono due varietà di Olio di Argan e differiscono per la tostatura dei noccioli e per l’utilizzo:
• l’olio alimentare, adoperato per cucinare, forte e deciso, più scuro;
• l’olio cosmetico, dal colore più chiaro, applicato in vari trattamenti su pelle, unghie, capelli;

OLIO ARGAN USO ALIMENTARE

E’ un prodotto che dal punto di vista nutrizionale, ha caratteristiche molto simili all’olio d’oliva; in una dieta mediterranea può essere utilizzato come condimento aiutando a mantenere i livelli del colesterolo (LDL) sotto controllo .

Le sue proprietà sono rinforzate dalla massiccia presenza di vitamine che ne fanno un prodotto dalle caratteristiche antiossidanti, dunque molto utile per la prevenzione dell’invecchiamento cellulare.

OLIO ARGAN USO COSMETICO

Le grandi proprietà emollienti rendono l’Olio Argan molto ricercato nell’ambito cosmetico, poiché riesce a donare alla pelle, elasticità e maggiore forza nella difesa da agenti esterni (inquinanti, sole, smog, vento), unitamente ad una maggiore morbidezza e luminosità della cute, anche solo con delle piccolissime quantità (poche gocce di prodotto diluite nell’acqua sono sufficienti).

Per questi motivi, anche per via delle proprietà antiossidanti, l’Olio di Argan è uno tra i più utilizzati per il ringiovanimento della pelle, e per riattivare nelle cellule le funzioni vitali, prevenendo e riducendo l’insorgenza delle rughe, migliorando il tono muscolare del viso, agendo persino con azione lenitiva nei confronti di una irritabilità della pelle, senza ungere od essere percepito grasso.

Nell’antichità le sue proprietà erano note, e solo negli ultimi anni è stato scoperto dall’Occidente, determinando una forte crescita e commercializzazione del prodotto su scala globale.

MBS IMPORTA dal Marocco OLIO di ARGAN PURISSIMO BIOLOGICO CERTIFICATO USDA – ECOCERT, DIRETTAMENTE dal PRODUTTORE ad un PREZZO estremamente COMPETITIVO

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Introduzione e Generalità sullo Zafferano

La pianta Crocus Sativus, o più comunemente nota come “Zafferano”, fa parte della famiglia delle Iridacee, ed è prevalentemente coltivata in Asia Minore e in diverse regioni del bacino del Mediterraneo secondo precise procedure tecniche, verificate da organismi di controllo, rispettando la qualità dei terreni per una garanzia di risultato.

Dallo stimma trifido della pianta, si ricava la spezia nota come “zafferano”, e utilizzata molto in cucina e in preparati medicinali.

L’origine della parola zafferano ha derivazione latina da safranum, a sua volta di derivazione araba da zaʻfarān (زعفران) (da aṣfar (أَصْفَر), il cui significato è “giallo”.

Attualmente, i paesi maggiori produttori di Zafferano, sono Iran, Spagna, Marocco, e per minori quantità l’Italia (le culture principali sono nelle Marche, Abruzzo, Sardegna e poi in Toscana e Umbria), e alcuni paesi emergenti.

Scheda Botanica

La pianta dello Zafferano dal punto di vista botanico viene classificata come una iridacea del genere Crocus di cui ne esistono 80 specie differenti. E’ costituita da un bulbo – tubero del diametro di 5 cm circa che contiene circa 20 gemme indifferenziate, da cui originano gli organi della pianta; solitamente sono solo 3 le gemme principali che origineranno fiori e foglie, le altre più piccole, daranno origine ai bulbi secondari.

Nello sviluppo vegetativo le gemme principali del bulbo sviluppano i cosiddetti getti, circa 2 o 3 per bulbo, uno per ogni gemma. I getti avvolti da una dura e bianca cuticola protettiva, consentiranno alla pianta di forare la crosta del terreno, emergendo dal terreno stesso.

Una volta che il getto è fuoriuscito dal terreno, visto che esso contiene i fiori e le foglie, già sviluppati, si apre consente dunque alle foglie di allungarsi mentre al fiore di aprirsi completamente.

Il fiore dello zafferano è formato da 6 petali di un intenso colore violetto ossia è un perigonio, la cui parte maschile, formata da 3 antere gialle su cui poggia il polline; quella femminile composta da ovario ossia stilo e stimmi di colore rosso intenso.

Alla base del bulbo, dall’ovario si origina lo stilo di colore giallo che percorrendo il getto fino la base del fiore, si divide in 3 stimmi lunghi.

Le foglie sono strette e allungate di una lunghezza di circa 30/35 cm, larghezza inferiore ai 5 mm.

Chimica

La spezia del Crocus sativus ossia lo Zafferanano, contiene oltre 150 sostanze aromatiche volatili, molto ricca di carotenoidi, Zeaxantina, Licopene, caroteni alfa e beta.
Le crocine e in particolare l’α-crocina conferisce il colore, attraverso una reazione chimica di esterificazione tra il β-D gentiobiosio e la crocetina; il safranale conferisce l’aroma ed esibisce proprietà antiossidanti, la picrocrocina il gusto.

Qualità della Spezia Zafferano e criteri di valutazione

Lo Zafferano è una tra le spezie più care al mondo, grazie alle sue molteplici e differenti qualità.

E’ piuttosto importante riconoscere le varie specie di zafferano e la qualità della spezia poiché vi è una stretta correlazione con il prezzo.

In funzione della tipologia della pianta, della provenienza, ossia della regione dove viene prodotta, del tipo di lavorazione (asciugatura con forno elettrico) e relativo stoccaggio (grado di umidità degli ambienti) si possono avere zafferani di diverse qualità.

Secondo la classificazione Internazionale si valuta per quotare lo Zafferano:

- La forza colorante dei fili (stimmi) dello Zafferano, espressa in Coupé ;

- L’aroma dello Zafferano dovuto alla componente Safranol, e al grado acidulo legato alle crocine;

Si consiglia di evitare zafferano in polvere poiché maggiormente soggetto ad essere adulterato con polveri coloranti.

Le qualità di Zafferano che MBS può fornire

Maroc Business Strategies è in grado di fornire direttamente tramite il produttore:

- IRANIANO: Zafferano dalla Regione dell’Iran di prima qualità in fili;

- MAROCCHINO: Zafferano BIO del Marocco, biologico certificato, con analisi di laboratorio; attualmente la migliore qualità di zafferano in commercio.

MBS si occupa insieme ai suoi partners di trattare direttamente il prezzo con i produttori, esportare lo Zafferano dai territori dell’Iran e del Marocco, e importarli nel territorio UE o Extra-UE, recapitando il prodotto presso l’Azienda interessata all’acquisto, utilizzando i termini di Resa Incoterms e di pagamento concordati.

I PREZZI SONO I PIU’ BASSI DEL MERCATO
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